Pan de centeno

Corte de un pan típico de centeno que lleva mezcla de harina de trigo, lo que hace que la mezcla no sea tan oscura. Pan alemán *Mischbrot* (Kasseler).

El pan de centeno, también conocido como pan negro, es un tipo de pan elaborado con harina de centeno, la panificación muestra una miga más oscura que el pan de trigo. En la actualidad se suele comercializar este pan con mezclas de otras harinas con el objeto de mejorar sus prestaciones de miga.

Se trata de un pan que posee un alto grado de fibra alimenticia y que hoy en día es muy popular. En la antigüedad era considerado un pan de gente humilde.^[1] Se caracteriza por su fuerte sabor y por la capacidad de permanecer comestible durante largos periodos de tiempo.^[2]

↑ Goody, Jack. "Cooking, cuisine, and class: A study in comparative sociology". Cambridge & New York. 1982
↑ «El pan de centeno, propiedades y características.». Consultado el 24 de enero de 2019.

[Goody-1] Goody, Jack. "Cooking, cuisine, and class: A study in comparative sociology". Cambridge & New York. 1982

[2] «El pan de centeno, propiedades y características.». Consultado el 24 de enero de 2019.

[1]

[2]